西打酒  (Cider)

 

古老的蘋果酒

通常認為使用蘋果釀酒最早出現於著名羅馬作家普林尼生活的公元 1 世紀。據說是人們保存的蘋果汁出了意外變成了蘋果酒,這個發現過程倒是和葡萄酒很相似。
公元 3 世紀,蘋果酒流行到了歐洲。興盛於公元 8 世紀中世紀早期的法國西北部諾曼第和布列塔尼及西班牙北部巴斯克地區。在諾曼第征服戰的 1066 年,適合釀酒的蘋果品種才被法國人傳入英國,蘋果酒從此深深紮根於英國農村經濟,甚至有時能起到貨幣的作用。

11 世紀的歐洲逐漸開始了西打酒的產業化,經過 7 個世紀的發展迎來了他在歐洲地區的全盛時期。接下來的 1887 年英國建立了第一個工業化也是現在最大的西打酒廠——HP Bulmer 公司。
實際上蘋果的世界和葡萄一樣紛繁多彩,在英國的西打酒黃金時代的維多利亞時期,就有 365 個記錄在冊的蘋果品種專門用於釀酒。
和釀葡萄酒不太一樣的是,釀蘋果酒雖種類繁多卻各有所長,一些品種專門負責提供支撐酒度和甜味的糖;一些專門掌管原料中的酸,保證糖酸平衡;還有一類是單寧的貢獻者,負責撐起西打酒在你的口腔中的骨架。因此,要釀出一款口感平衡的西打酒,僅靠一種蘋果是幾乎不可能。例如法國 的西打酒 AOC/AOP 法規就對各產區不同種類的西打酒的品種及其比例作出了規定。(是的,在法國除了葡萄酒,奶酪、牡蠣,西打酒也是有 AOC 哦。)因此市面上買到的西打酒幾乎都由多種蘋果混釀而成。

 

西打酒的類型與風格

西打酒的分類方式和葡萄酒相似,也有平靜起泡、干型甜型之分。市面上流行的以最經典的半甜起泡西打酒為主,多採用精釀啤酒的 330ml 皇冠蓋玻璃瓶和類似香檳的 750ml 蘑菇塞起泡酒包裝。
實際上經典的起泡西打酒風格也是多種多樣,和葡萄酒一樣也有新舊世界風格之分。新世界風格的多由低單寧、低酸的甜型蘋果釀造,較低的單寧含量不會給酒帶來明顯的苦味、澀味,口感簡單明快不酸不澀。

 

而舊世界西打酒則以傳統方式釀造的英式風格和法式風格為代表,英式西打酒多為傾向於單寧強勁的並偏酸的干型西打酒,苦味強勁酸澀,釀造過程中經常會用到舊木桶,更多的追求的口感強勁;而法式西打酒則更多的保留了糖分,更多的追求香氣的複雜度,因此法式風格的西打酒更加香甜,果香豐富且複雜,口感也更為飽滿。整體來說起泡西打酒酒精含量較低,大多為 2%—8.5%,這點到和啤酒類似。其香氣清新純凈,濃郁的蘋果氣息是他獨特的標誌,入口微甜並伴輕微果酸,果味或濃或淡。

因此和葡萄酒通常出現在一些較為正式的消費場合不同,西打酒較為接近精釀啤酒,給人一種輕鬆隨意更為親民,不像葡萄酒那麼樣的拘謹,更適合在許多場合出現。
20 世紀初的禁酒令導致 Cider 一詞的含義在美國發生了改變,現在北美人說去 Cider(軟西打)是指沒有發酵的蘋果汁,而 Hard Cider(硬西打)才是指蘋果酒。

 


西打酒的變革與創新

西打酒的風格非常多元化,蘋果本身又非常隨和、百搭。這個特點非常適合釀酒師對他進行塑造,也引起了精釀啤酒業內的注意。西打酒成為精釀啤酒釀酒師們產品創新的一部分,被嘗試用各種水果及天然香料混釀、修飾。

 

 


雷柯德頂級水果酒 草莓萊姆
Rekorderlig Premium Strawberry-Lime Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Abro Bryggeri
國家 : 瑞典

雷柯德頂級水果酒 百香果
Rekorderlig Premium Passionfruit Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Abro Bryggeri
國家 : 瑞典

雷柯德頂級水果酒 西洋梨
Rekorderlig Premium Pear Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Abro Bryggeri
國家 : 瑞典

雷柯德頂級水果酒 野莓
Rekorderlig Premium Wild Berries Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Abro Bryggeri
國家 : 瑞典

盧布林 蘋果酒
Cydr Lubelski Klasyczny
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Ambra S.A.
國家 : 波蘭

盧布林 蘋果蜂蜜
Cydr Lubelski Miodowy
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Ambra S.A.
國家 : 波蘭

盧布林 未過濾蘋果酒
Cydr Lubelski Niefiltrowany
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Ambra S.A.
國家 : 波蘭

盧布林 梨子酒
Cydr Lubelski Perry
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Ambra S.A.
國家 : 波蘭

盧布林 蘋果酒
Cydr Lubelski Klasyczny | Cider Green Apple
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Ambra S.A.
國家 : 波蘭

憤怒果園脆蘋果酒
Angry Orchard Crisp Apple
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Angry Orchard Cider Company
國家 : 美國

岩手縣 Baeren 蘋果發酵酒
Baeren Cider
ABV : 7.0%
生產酒廠 : Baeren Brauerei
國家 : 日本

大微笑濃厚蘋果酒
Big Smile From Austria
ABV : 4.8%
生產酒廠 : Big Smile
國家 : 奧地利

艾薩克水梨酒
Isaacs Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Cider - Traditional
國家 : 紐西蘭

比利時路威賽德蘋果酒
Cidre Ruwet Apple
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Cidrerie Ruwet S.A.
國家 : 比利時

路威賽德藍果酒
Cidrerie Ruwet Elderberry
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Cidrerie Ruwet S.A.
國家 : 比利時

比利時路威賽德氣泡酒
Cidre Ruwet Carte Or Brut
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Cidrerie Ruwet S.A.
國家 : 比利時

法國貓頭鷹 蘋果酒
Chouette La Chouette
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Cidres La Chouette
國家 : 法國

法國貓頭鷹 粉紅蘋果氣泡酒
Chouette La Chouette Rose
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Cidres La Chouette
國家 : 法國

DB荔枝氣泡酒
DB Litchi Apple Cider
ABV : 3.5%
生產酒廠 : DB Brewery
國家 : 臺灣

德意 蘋果氣泡酒
DB Brewery Apple
ABV : 3.5%
生產酒廠 : Germani Biotechnology Co., Ltd
國家 : 臺灣

德意 草莓氣泡酒
DB Brewery Strawberry
ABV : 3.5%
生產酒廠 : Germani Biotechnology Co., Ltd
國家 : 臺灣

金嗓鳥 蘋果酒
Goldkehchen Cider Apfel
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Goldkehlchen
國家 : 奧地利

金嗓鳥 西洋梨蘋果酒
Goldkehlchen Cider Birne
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Goldkehlchen
國家 : 奧地利

金嗓鳥 鮮釀蘋果酒(酸櫻桃)
Goldkehlchen Weichsel
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Goldkehlchen
國家 : 奧地利

金嗓鳥 鮮釀蘋果酒(黑醋栗)
Goldkehlchen Cassis
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Goldkehlchen
國家 : 奧地利

伊媧 蘋果西打酒
The Good Cider Apple
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Grupo Eva
國家 : 西班牙

伊媧 梨子西打酒
The Good Cider Pear
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Grupo Eva
國家 : 西班牙

伊媧 蜜桃西打酒
The Good Cider Peach
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Grupo Eva
國家 : 西班牙

伊媧 莓果西打酒
The Good Cider Wild Berry
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Grupo Eva
國家 : 西班牙

伊媧 草莓西打酒
The Good Cider Strawberry-Lime
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Grupo Eva
國家 : 西班牙

伊媧 蘋果西打酒(乾型)
The Good Cider of San Sebastian Dry Apple
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Grupo Eva
國家 : 西班牙

草莓香草氣泡酒
Strawberry & Vanilla
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Herrljunga Bryggeri (Gamlestaden)
國家 : 瑞典

蘋果氣泡酒
Applecider (Apple Cider)
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Herrljunga Bryggeri (Gamlestaden)
國家 : 瑞典

甜梨氣泡酒
Paroncider (Pear Cider)
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Herrljunga Bryggeri (Gamlestaden)
國家 : 瑞典

日本青森蘋果氣泡酒 弘前工房
Kimori Cider Sweet
ABV : 3.0%
生產酒廠 : Hirosaki Cidre Koubou Kimori
國家 : 日本

會樂蘋果酒
Hoila - the First Alpine Apple Cider
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Hoila Ciderie
國家 : 義大利

艾薩克蘋果酒
Isaacs Apple Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Isaacs Cider
國家 : 紐西蘭

開醺 金斧頭蘋果酒
KAIJU! Golden Axe
ABV : 5.0%
生產酒廠 : KAIJU! Beer
國家 : 澳洲

波士曼 接骨木蘋果酒
Possmann Appler Hugo
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Kelterei Possmann
國家 : 德國

波士曼 蘋果酒
Possmann Appler Cider
ABV : 4.2%
生產酒廠 : Kelterei Possmann
國家 : 德國

波士曼 櫻桃啤酒
Possmann Appler Kirsch
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Kelterei Possmann
國家 : 德國

波士曼 紅醋栗蘋果酒
Possmann Rose
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Kelterei Possmann
國家 : 德國

庫柏格水果酒 綜合水果
Kopparberg Cider Mixed Fruit
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Kopparbergs Bryggeri
國家 : 瑞典

庫柏格 草莓萊姆
Kopparberg Premium Cider with Strawberry & Lime
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Kopparbergs Bryggeri
國家 : 瑞典

庫柏格 接骨木花
Kopparberg Cider Elderflower & Lime
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Kopparbergs Bryggeri
國家 : 瑞典

麥佬 西洋梨蘋果酒
Maeloc Hard Cider Pear
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Maeloc
國家 : 西班牙

Magners Pear Cider
生產酒廠 : Magners Irish Cider
ABV : 4.5%
國家 : 英國蘇格蘭

草泥馬 微氣泡葡萄酒
Join the Lama
ABV : 5.9%
生產酒廠 : Maritime Pacific Brewing Company
國家 : 德國

蘿綺黛ㄦ加勒比香椰菠蘿酒
Rochdale Pina Colada Cider
ABV : 4.0%
生產酒廠 : McCashins Brewery
國家 : 紐西蘭

Magners Original Irish Cider
ㄒABV : 4.5%
生產酒廠 : Magners Irish Cider
國家 : 英國蘇格蘭

摩亞 蘋果啤酒
MOA Apple Cider
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Moa Brewing Company
國家 : 紐西蘭

果園大盜柑橘萊姆氣泡酒
Orchard Thieves Mandarin&Lime
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Monteiths Brewing Co.
國家 : 紐西蘭

果園大盜香桃百香果氣泡酒
Orchard Thieves Cider Peach & Passionfruit
ABV : 4.0%
生產酒廠 : NA
國家 : 紐西蘭

柏林人黃色夏天水果酒
Berliner Sommer
ABV : 5.0%
生產酒廠 : NA
國家 : 德國

拿破崙 梨酒
Napoleone pear cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Napoleone Brewers
國家 : 澳洲

拿破崙 蘋果與梨酒
Napoleone apple&pear cider
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Napoleone Brewers
國家 : 澳洲

拿破崙 蘋果酒
Napoleone apple cider
ABV : 4.7%
生產酒廠 : Napoleone Brewers
國家 : 澳洲

奧斯 狂野小狐狸果園蘋果酒
Ostmost Outcider
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Ostmost
國家 : 德國

沛可涵 黑醋栗水果酒
Peckhams Kir Cider
ABV : 5.3%
生產酒廠 : Peckhams Cider
國家 : 紐西蘭

沛可涵 穆特里特釀蘋果酒
Peckhams Moutere Cider
ABV : 5.7%
生產酒廠 : Peckhams Cider
國家 : 紐西蘭

沛可涵 接骨木花蘋果酒
Peckhams Cider with Elderflower
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Peckhams Cider
國家 : 紐西蘭

沛可涵 斐濟水果酒
Peckhams Cider with Feijoa
ABV : 5.8%
生產酒廠 : Peckhams Cider
國家 : 紐西蘭

沛可涵 波森野莓水果酒
Peckham boysenberry Cider
ABV : 5.4%
生產酒廠 : Peckhams Cider
國家 : 紐西蘭

崔姆雷特蚊蠅
Perrys Somerset Tremlett Cider
ABV : 5.9%
生產酒廠 : Perrys Cider
國家 : 英國

摩根樹蛙
Perrys Morgan Sweet
ABV : 6.0%
生產酒廠 : Perrys Cider
國家 : 英國

達比蜻蜓
Perrys Dabinett Single Variety Cider
ABV : 5.6%
生產酒廠 : Perrys Cider
國家 : 英國

海雀
Perrys Puffin Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Perrys Cider
國家 : 英國

貓頭鷹
Perrys Barn Owl
ABV : 6.5%
生產酒廠 : Perrys Cider
國家 : 英國

灰鷺
Perrys Grey Heron
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Perrys Cider
國家 : 英國

果園大盜紅莓果氣泡酒
Orchard Thieves Red Berries
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Redwood Cider Co
國家 : 紐西蘭

果園大盜熱帶水果氣泡酒
Orchard Thieves Apple Cider With Tropical Fruits
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Redwood Cider Co
國家 : 紐西蘭

果園大盜斐濟果萊姆氣泡酒
Orchard Thieves Feijoa & Lime
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Redwood Cider Co
國家 : 紐西蘭

果園大盜黑莓接骨木氣泡酒
Orchard Thieves Blackberry & Elderflower
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Redwood Cider Co
國家 : 紐西蘭

蘿綺黛兒 想念的時刻黃金香梨酒
Rochdale Juicy Pear Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Rochdale Cider
國家 : 紐西蘭

蘿綺黛兒薑汁萊姆酒
Rochdale Cider Ginger & Lime
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Rochdale Cider
國家 : 紐西蘭

蘿綺黛ㄦ草莓百香黛綺莉酒
Rochdale Strawberry Daiquiri Cider
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Rochdale Cider
國家 : 紐西蘭

蘿綺黛兒 綜合莓果酒
Rochdale Cider Three Berry
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Rochdale Cider
國家 : 紐西蘭

蘿綺黛兒 想念的時刻黃金蘋果酒
Rochdale Classic Apple Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Rochdale Cider
國家 : 紐西蘭

蘿綺黛兒 蘋果酒
Kiwi Scrumpy Cider
ABV : 8.4%
生產酒廠 : Rochdale Cider
國家 : 紐西蘭

塞繆爾史密斯 有機蘋果啤酒
Samuel Smith Organic Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Samuel Smith
國家 : 英國

塞繆爾史密斯 有機西洋梨蘋果酒
Samuel Smith Organic Perry
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Samuel Smith
國家 : 英國

十字之心 經典蘋果酒
Thistly Cross Original Cider
ABV : 6.2%
生產酒廠 : Thistly Cross Cider
國家 : 英國蘇格蘭

十字之心威士忌木桶蘋果酒
Thistly Cross Whisky Cask Cider
ABV : 6.9%
生產酒廠 : Thistly Cross Cider
國家 : 英國蘇格蘭

十字之心接骨木花蘋果酒
Thistly Cross Real Elderflower Cider
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Thistly Cross Cider
國家 : 英國蘇格蘭

十字之心 草莓蘋果酒
Thistly Cross Cider Real Strawberry
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Thistly Cross Cider
國家 : 英國蘇格蘭

老柔西蘋果酒
Old Rosie Cloudy Cider
ABV : 6.8%
生產酒廠 : Westons Cider
國家 : 英國

大野狼 不對的蜂蜜
Неправильный Мёд
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Wolfs Brewery (Волковская Пивоварня)
國家 : 俄羅斯

土撥鼠 覆盆子蘋果酒
Woodchuck Raspberry
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

Woodchuck Gumption
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

土撥鼠 橙香酒花蘋果酒
Woodchuck Hopsation
ABV : 6.5%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

Woodchuck Oopsy Daisy
ABV : 5.5%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

Woodchuck Amber
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

Woodchuck 802
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

Woodchuck Pear Hard
ABV : 4.0%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

Woodchuck Granny Smith Hard Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Woodchuck Cidery
國家 : 美國

薩芙 吉馥青蘋果酒
Zeffer Crisp Apple Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Zeffer Cider Company
國家 : 紐西蘭

吉馥-櫻桃混和型Cider
Zeffer Cherry Cider
ABV : 4.8%
生產酒廠 : Zeffer Cider Company
國家 : 紐西蘭

薩芙 啤酒花蘋果酒
Zeffer Hopped up Pippin
ABV : 5.8%
生產酒廠 : Zeffer Cider Company
國家 : 紐西蘭

薩芙 紅蘋果酒
Zeffer Red Apple Cider
ABV : 5.0%
生產酒廠 : Zeffer Cider Company
國家 : 紐西蘭

薩芙 2.5%蘋果酒
Zeffer Two Point FIVE Cider
ABV : 2.5%
生產酒廠 : Zeffer Cider Company
國家 : 紐西蘭

薩芙 蘋果奶酥酒
Zeffer Apple Crumble Cider
ABV : 5.4%
生產酒廠 : Zeffer Cider Company
國家 : 紐西蘭

酒花精靈蘋果酒
Pipsqueak Apple Cider
ABV : 5.2%
生產酒廠 : Little Creatures Brewing
國家 : 澳洲

詩莊堡蘋果酒 粉紅蘋果
Strongbow Rose Apple
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Bulmers Cider
國家 : 英國

夏日蜜蘋果酒
Somersby Blackberry Sparkling Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Carlsberg Sverige
國家 : 丹麥

狐狸蘋果酒
Apple Fox
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Heineken Malaysia Berhad
國家 : 荷蘭

臺虎精釀 莓納斯的誕生
Taihu Strawberry Cider
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Taihu Brewing
國家 : 臺灣

臺虎精釀 招桃花水果酒
ABV : 4.5%
生產酒廠 : Taihu Brewing
國家 : 臺灣

Thornbury Village Craft Apple Cider
ABV : 5.3%
生產酒廠 :Thornbury Village Cider House & Brewery
國家 : 加拿大
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